Mois: février 2016

Salade de thon

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IMG_1741Ingrédients

Riz cuit
Carottes crues coupées en dés
Une boite de thon à l’eau
Mayonnaise
un peu de miel
un oeuf cuit dur
Câpres
Menthe ciselée
Radis coupés en rondelles
Doucette

Mélanger le thon émietté, là mayonnaise, le miel, l’oeuf dur et les câpres, puis la menthe.

Assembler la salade- d’abord le riz, les carottes et les radis, puis déposer le thon en quenelles, et enfin la doucette.

Salade Italienne relevée

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Ingredients

Couscous
Amande et graindes de fenouil grilles
Tomates sechées
Tomates cerises
Olives noires
Echalottes
Saucisson napolitain
Fenouil
Parmesan
Rucola

Instructions

Mélanger le couscous et des amandes grillées et les graines de fenouil, saler. Mélanger les 2 tomates, les olives et une échalotes finement émincée. Couper le fenouil en très fines lamelles, ainsi que le parmesan et le saucisson.

Assembler par couche: le couscous, le melange de tomates, le saucisson, le fenouil et le parmesan. Terminer par la rucola.

 

Sauce tomates à la saucisse Sicilienne

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IMG_1720Ingredients

Oignons
Ail
Tomates pelées et sauce
Vin rouge
Chair à saucisse scicilienne au fenouil
Ricotta salata
Menthe
pates au choix, cuites al dente

Instructions

Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. émietter la chair à saucisse, et la faire griller. Déglacer au vin rouge, puis ajouter les tomates pelée et la sauce tomates. Saler et poivrer, et ajouter un peu de sucre pour enlever l’acidité.

Mélanger la sauce aux pates cuites al dente, raper de la ricotta salata en copeaux ou du parmesan, ciseler la menthe et saupoudrer sur l’assiette.

 

Salade Chou Kale, Quinoa, tomates et Mozzarella

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Ingredients

Quinoa cuit
Chou Kale, cru, finement haché
parmesan rapé
tomates en dés
olives noires
mozzarella
basilic
oignons caramélisés
bacon croustillant

 

Instructions

Bien mélanger le chou avec un peu d’huile et le parmesan râpé. bien le travailler afin qu’il perde de sa résistance.

Arranger ensuite par couches, quinoa, choux et parmesan, tomates en dés, olives noires et oignons caramélisés, enfin mozzarella en dés, bacon grillé et basilic.

Salade de poulet thaï

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Ingrédients

un blanc de poulet cuit en papillotes avec quelques tranches de galanga et un bâton de citronnelle
du riz basmati cuit (ici mélangé à de mini aubergines thaï)
des carottes tapées, mélangées à de la coriandre et de petit oignons blanc
concombre finement coupé en rondelles
Une moitié de poivron rouge, émincé finement
Du basilic thaï pour son odeur citronnée
Pour la sauce: le jus d’un demi citron vert (env 2CS), 2 CS de Nuoc Mam, 1CC sucre brun, et un piment rouge coupé en très fines rondelles)

Instructions

Assembler la salade par couche, en commençant par le riz, puis le mélange de carottes, les concombres, les poivrons, le poulet émincé finement et enfin le basilic. Garder la sauce à part, et l’y incorporer au dernier moment….

 

 

Salade de Bettraves, feta, rucola et pois chiches

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Ingredients

2 bettraves cuites (je préfère les acheter crues, et les cuire en papillotes dans le four pendant une heure à 180°)
une petite poignée de pois chiches (cette fois, je les achète secs, et les cuits moi-même- le goût est proche de celui de la noisette..)
un peu de feta
une poignée de rucola
une base de bulgur, de couscous, ou même de riz
pour finir, une petite cuillère de pistache
pour la « sauce », une petit melange de yaourt à la grecque, de zeste de citron et de crème de raifort

 

Je mets la sauce en premier dans le bol, puis monte avec le bulgur, les pois chiches et les betteraves coupés en dé et assaisonnés d’huile et de citron, la feta, la rucola et enfin, un peu de pistaches écrasées….